「味と香り」を楽しむ急須選びと保存方法
急須選びのポイント
飲むお茶に合わせた急須を
- ①人数分にあった大きさのものを選ぶ
- ②注ぎ目の水切れが良く、洗浄しやすいもの
- ③手に取り、馴染みやすい形、大きさか試す
茶の形態が細かい深蒸し煎茶などには、網目がつまりやすいため、網面積が広くスムーズに注げるものがオススメです。
-
急須の茶漉しが
細かめのもの
-
深蒸し煎茶にも適した
広い金網の茶漉し
-
急須（横手）
注ぎ口に対して、90度の位置に取っ手があります。右手で持つことを前提に作られているので、右手で取っ手を持った時、左側に注ぎ口がくるようになっています。
-
後ろ手
注ぎ口のちょうど真後ろに取っ手があります。
紅茶を入れるティーポッドも、後ろ手の一種です。主に紅茶や中国茶を淹れるのに使われます。 -
絞り出し（蓋碗）
玉露を淹れるための道具です。茶漉しがついておらず、蓋つきのお椀のような形をしています。茶の葉を中に入れ、お湯を注ぎ、蓋を少しずらして茶碗に注ぎます。蓋碗とも呼びます。
-
宝瓶
急須とほぼ同じつくりですが、取っ手がついていないものを宝瓶といいます。注ぎ口の内側に茶漉しがついています。
日本茶の選び方
-
よいお茶を見分けるチェックポイント
- ①葉は濃い緑色、細く、丸くよれているかどうか
- ②光沢があって手触りが硬く、引き締まっているかどうか
- ③手で持ってみて重く感じるかどうか
- ④香りを確認
- ⑤試飲して、味や香り、水色（すいしょく）を確認
-
良いお茶選びは良いお店選びから
- ①商品の回転が良いお店
- ②同価格帯のお茶が種類多く置かれているお店
- ③商品管理が良いお店(例:お茶を外気や光にさらしたまま売っていない)
保存方法
お茶を変質させてしまう一番の原因は「酸素」。
これを防ぐにはできるだけ酸素に触れさせないことが大切です。
お茶の変質を防ぐ、長期保存のコツをご紹介します。
-
-
長期保存するには…？
①買ってきたお茶を10日分を目安に小分けにし、残りを密閉容器に入れておきます。
②冷蔵庫で長期保存するときは、他の食品の臭いがつかないように容器をビニールテープで密封。さらにビニール袋に入れて保管します。
-
-
お茶が湿気てしまった！
お茶が湿気てしまったら、自家製焙じ茶にすると、無駄なくおいしく飲めます。
①フライパンにクッキングペーパーを敷いて、その上にお茶の葉をのせ、弱火でじっくり香りが出るまで炒ります。
＊炒る時はお茶の葉が焦げてしまわないように火加減に注意し、お茶の葉がまんべんなく茶褐色になるまで焙るのが大切！
-
性質
①酸素や湿気、温度や光によって変質しやすい
②他のものの臭いを吸収しやすい -
保管
①空気に触れないよう密封容器に入れる
②臭いがない涼しい冷暗所（適温は5～10℃）で保管する -
冷蔵庫保存
①冷蔵庫内でも、食材を出し入れする時、温度差があまり生じない場所で保管
②冷蔵庫から出してすぐに開封せず、しばらくおいて常温に戻してから開封する
PAGE
TOP
